Un viaggio nella storia del Regno delle Due Sicilie, nel Settecento. Questo è Cantina San Teodoro: l’incontro tra la cucina dei Monzù di Sicilia e quella dei Borboni di Napoli, riviste e reinterpretate secondo il gourmet.

Gli ingredienti sono quelli poveri dell’epoca, ma vengono “impreziositi” dall’estro e dall’istinto dello Chef Mimmo Alba. I piatti cambiano con le stagioni, perché vengono utilizzate sempre materie prime fresche; ed è assolutamente bandito il sale, “reo” di modificare il sapore dell’ingrediente e quindi del cibo.

“Io le ricette me le sogno! E il giorno dopo non faccio altro che mettere in pratica quanto mi ha suggerito la notte. Penso sia una qualità innata. Come quella di non assaggiare mai ciò che cucino mentre lo cucino. So le quantità giuste di ingredienti, spezie... E il risultato finale è sempre sublime” racconta lo Chef.